腐竹又称腐皮，是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。其做法是将豆浆煮沸后，经过一段时间表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形状像竹枝，所以称为腐竹。腐竹营养价值极高、煮熟之后有大豆的香味，干燥的腐竹易于保存、食用方便，是中国流传千年的一种传统特色美食，深受人们的喜爱。
一、凉拌腐竹的做法
1、取出腐竹切成大概3厘米一小段，浸泡在水中一小时。
2、放在热水中煮两分钟，取出晾凉。
3、在碗中放入蒜末，葱花，辣椒粉，和凉了的腐竹段搅拌均匀。
4、锅中倒入适量油，油热之后加入麻椒粒，倒入碗中。
5、加入生抽，白醋，蚝油，食盐，白砂糖，香菜，芝麻，搅拌均匀即可。
二、凉拌腐竹的好处
1、在夏天，凉拌食品无疑是食欲不振的人的最佳菜品，而且腐竹由豆类制成，营养价值高，多吃能够满足人体日常所需蛋白质量。
2、由于腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以老年人应该多吃腐竹预防老年痴呆。
3、腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化。