海参属于一种营养比较丰富的海产品，具体的营养价值与作用需要根据所包含的营养物质进行分析，例如多糖类化合物、蛋白质、矿物质和微量元素等。
1、多糖类化合物：含有的海参皂苷、海参多糖等多糖类化合物，对于调节免疫、抗氧化有一定的帮助，可以中和自由基，减少对细胞、组织、器官的氧化损伤，帮助提高身体免疫力，预防疾病。
2、蛋白质：海参的蛋白质含量比较高，蛋白质属于参与身体修复的重要成分，适当的吃一些海参，有助于补充人体所需的氨基酸和营养物质，促进肌肉细胞合成修复，增加肌肉的量。
3、矿物质和微量元素：钙、锌、铁、硒等矿物质和微量元素，能参与血红蛋白合成，调节免疫，抗氧化等身体的各种生理反应，有助于维持人体正常生理机能。
此外，还含有脑苷脂、亚油酸、亚麻酸等营养物质，有腹胀预防脂肪肝、增强大脑的机能、提高免疫力等营养价值与作用。但吃海参应适量，以免增加消化负担。吃海参后如果出现胃部不适，建议积极去医院消化内科就诊，合理治疗。