鸡鸭鹅使我们常食用的家禽类食物，除了吃肉外，它们的肝脏也是不错的美食，如鸡肝。鸡肝营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素、钙、铁、锌、抗坏血酸、硫胺素、核黄素、尼克酸以及脂肪等人体所需的营养物质。动物肝中的维生素A含量比牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等食品都要高。
鸡肝的作用与功效
1、补充机体辅酶
鸡肝中含有多种维生素，而动物肝脏的维生素含量远远比比牛奶鸡蛋要高。常食用鸡肝能补充人体所需的大量维生素，补充机体重要的辅酶，它们是人体代谢中许多酶和辅酶的组成部分，参与
人体的众多生理反应，在细胞增殖以及皮肤生长发挥着重要作用，完成机体除去有毒成分并排出体外。
2、健脾止泻
鸡肝具有健脾止泻的作用。常吃鸡肝能增进食欲，有助于消化，是于食欲不振的人群常食用的食物。鸡肝中含有丰富的膳食纤维和大量黏液蛋白，能与人体内胆酸盐，而食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，达到通便止泻的作用。
吃鸡肝的注意事项
1、病鸡肝以及变色变质鸡肝切勿食用
健康的熟鸡肝一般为土黄色、淡红色，而黑色、鲜红色的鸡肝都是不新鲜或者病变的；
2、鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物以及苯乙肼等药物同食。