泥鳅别名鱼鳅，吃一种常见的鱼类，也是我们日常生活中餐桌上常见的一道美味菜肴。泥鳅能用鳃和皮肤呼吸，还能用其特殊的肠呼吸功能，当水温达到29℃左右时，泥鳅会潜入淤泥中，而当水中严重缺氧时，泥鳅也是会跃出水面或垂直上升到水面，用嘴巴吸入空气由肠壁辅助呼吸，最后废气从肛门排出。泥鳅营养价值丰富，被称为“水中之参”。
泥鳅的作用与功效
1、调节中枢神经
泥鳅能调节人体的中枢神经系统，改善大脑的兴奋，抑制大脑细胞趋于平衡，促进脑力与体力劳动的能力，增加工作效率，有抗疲劳的作用。食用泥鳅有促进大脑的功能，可以帮助提高记忆力。泥鳅中含有多糖等营养物质，对人体有明显的降低血糖作用。
2、增强人体的免疫系统功能
泥鳅不仅是美味的佳肴，其药用价值也非常高，适当的吃泥鳅，能增强人体的免疫力功能。泥鳅还具有良好的抑制肿瘤的作用，患有肿瘤症状的人群常吃泥鳅可有效的缓解肿瘤症状带来的疼痛。泥鳅的营养物质摄入体内后，有效的抑制人体的白血病细胞如急性淋巴性白血病细胞的生长。
3、预防缺铁性贫血
人体缺少铁元素会造成缺铁性贫血，使人食欲不振，困乏等，常吃泥鳅能有效的预防和治疗缺铁性贫血，促进血红蛋白的合成，对各种贫血症有较好的治疗功效。