鸡肝是鸡的肝脏，肝脏是动物体内储存养料以及解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，如多种维生素、钙、铁、锌、抗坏血酸、硫胺素、核黄素、丰富的蛋白质以及脂肪等人体所需的营养物质。由于鸡肝口感细嫩酥脆，很多人都喜欢吃，健康的熟鸡肝一般为土黄色、灰色、淡红色，而黑色、鲜红色都不是新鲜的，大家在购买时一样要注意。
鸡肝的功效与作用
1、保护肝脏
食用鸡肝能保护肝脏。鸡肝的营养物质能减轻肝细胞变性或坏死的几率，对肝脏损伤有显著的对抗作用，能有效的保护肝脏，使肝细胞中细胞液恢复到正常数值，使核糖核酸含量和肝糖原含量恢复正常，减速血清转氨酶活力，抑制损伤肝脏的纤维增加再生，促进纤维的吸收，避免肝硬化的出现。鸡肝特有的物质能提高肝脏的解毒能力，能有效的保护肝脏，对于老年慢性支气管炎以及肺原性心脏病也有一定辅助治疗作用。
2、抗菌
医学家从鸡肝提取到的抗菌、抗炎的成分，能有效的抑制对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及变形杆菌的生长。鸡肝是体弱多病的人群的最佳补品，茯苓含有大量人体极易吸收且所需的多糖物质，能提高人体免疫力，起到延缓衰老的作用。