鸡肝是家禽鸡的肝脏，是我们常吃的鸡杂食品之一。鸡肝有大小，呈大小双叶状，为紫红色，其表面有一层筋络和苦胆，加工时都会摘除。鸡肝口感细嫩酥脆，吃法很多，如火锅、卤、炸等。鸡肝营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、锌、抗坏血酸、硫胺素、核黄素、尼克酸以及脂肪等人体所需的营养物质。
鸡肝的作用与功效
1、保护眼睛，改善视力
鸡肝具有保护眼睛，改善视力的作用。鸡肝中含有丰富的维生素A，人体摄入吸收后，能有效的维持人体的正常生长和生殖机能，能保护眼睛，改善视力，防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能保持皮肤健康，具有护肤的作用。
2、增强免疫力
食用鸡肝能增强人体的免疫反应，具有抗氧化，延缓衰老的作用，还能抑制肿瘤细胞的产生和生长，对于免疫力差的孩子是不错的补品，让孩子拥有一个健康的身体，才能健康的成长。鸡肝含有的大量抗氧化物质，能有效减少细胞氧化衰老，促进细胞的再生能力，加快新细胞的生成。
3、预防缺铁性贫血
鸡肝还具有预防缺铁性贫血的功效。动物肝脏含有丰富的铁元素，铁元素能促进人体血红蛋白的产生，是产生红血球必备的元素。缺铁性贫血常有食欲不振、疲倦无力的症状，严重的还会出现头晕现象，食用鸡肝能有效的治疗这些症状。