银耳是真菌类植物，属于银耳科，是门担子菌门真菌银耳的实体植物，又别名白木耳，雪耳，有菌中之王的称号。银耳外形为乳白色，淡黄色或是纯白色，半透明状，未风干时很有弹性，该物味道较淡，无特殊味道和特殊香气，口感顺滑，银耳营养极其丰富，且具有药用价值，日常生活中经常用作烹饪主食菜，也可作药物入药使用，用法多样，效果也不尽相同。以前银耳多以野生为主，现今种植技术发达，已研究出人工种植银耳方法。
一、银耳的功效
1、银耳中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，促进肠胃吸收，减少人体吸收脂肪含量，所以银耳常被减肥人士用作减肥专用食材。
2、银耳中含有丰富的蛋白质，以及多种氨基酸，还有有机磷、有机铁等人体所需微量元素，常食可以提高人体的免疫力。
3、银耳中所含的各种维生素可增强肝脏的解毒能力，达到保护肝脏的一个作用。
4、银耳还可以美容养颜。
二、食用银耳的禁忌
风湿咳嗽，湿气较重的患者不建议食用银耳，有出血倾向的人群也不建议食用该物，选择银耳时要看清楚，颜色过白的银耳可能时经过漂白处理，食后会对人体产生不良影响。