土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、花青素、核黄素、硫胺素酸、维生素以及多种微量元素。具有健脾和胃、通便、增强免疫力的功效。另外土豆富含钾，可以调节酸碱平衡，维持细胞渗透压，降低肿胀和血压。同时土豆含有一种特殊保护作用的黏液蛋白，可以促进消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔的润滑，能有效预防心血管系统的脂肪堆积，保持血管弹性，预防动脉硬化。
一、土豆的作用与功效
1、祛纹美白
马铃薯对于呵护肌肤、保养容颜有较好的功效。将新鲜的马铃薯汁液直接涂敷于面部，起到的美白效果十分明显。在炎热的夏天人的皮物质，食用土豆能有效的清除体内堆积的杂质，起到保护肌肤的作用，让皮肤保持红润有光泽。对于肠胃功能较差，胃酸分泌过多的人群，适量吃点芋头，能有效的改善缓解症状，土豆能调整人体的酸碱平衡，有利于促进食欲，促进肠胃的消化。
2、利水消肿。土豆所含的钾与人体中过剩的钠盐相结合，可将过剩的钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
3、补充营养。土豆富含维生素和钙、钾等微量元素，且易被人体消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的能量，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
4、宽肠通便。土豆中富含的膳食纤维能宽肠通便，帮助人体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
二、土豆中毒怎么办
土豆中毒之后应该马上将吃进去的土豆或者毒物，尽快排出体外，常用的方法有催吐与导泻处理。如果中毒较为严重，也可以通过血液透析解毒。如果早期患者出现呕吐和腹泻，也可以暂时不用止吐、止泻。待毒物排出后，考虑止吐与止泻处理。此外，如果呕吐、腹泻较为严重，应补充体内的水电解质，纠正因呕吐、泄泻导致的体内水电解质失衡。