土豆是我们生活常食用的粮食作物，土豆也叫马铃薯。土豆中含有脂肪、粗纤维、淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等人体所需的营养物质。土豆出现发绿或长牙情况，说明其中龙葵素含量开始堆积，人体食用后会引发中毒。通常发绿土豆中龙葵素的含量在2——10mg每100克左右，摄入0.4克左右龙葵素就可能引发严重中毒，因此当土豆出现发绿或发芽情况时，应当避免食用。
一、土豆的效用
1、提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、健脾：适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症。
3、可以帮助肝脏解毒的作用，可以清理身体内长期淤积的毒素，增加免疫细胞的活性，有效消除体内的有害物质。
4、能够促进肠道的蠕动，改善消化不良的症状，防止大便干燥，以利通便的作用。
二、食用土豆的注意事项
1、发绿或发芽的土豆不宜食用，否则容易导致食物中毒。
2、避免使用高温煮土豆过久，土豆在120℃以上高温下能够产生丙烯酰氨，该物质能够导致危险癌症，因此应当少食用油炸等高温制作的土豆食品。
3、糖尿病患者不宜食用过多土豆，土豆具有较高的血糖指数，能够促进人体生成胰岛素，不利于糖尿病患者病情恢复。