胆结石也称为胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管有了结石的疾病，胆道感染是常见疾病。根据疾病的部位，分为胆囊炎和胆管炎。在胆囊形成结石后，可以刺激胆囊粘膜，这不仅会引起胆囊的慢性炎症，而且当石头侵入胆囊或胆囊管的颈部时也会引起继发感染，导致胆囊急性炎症。由于结石对胆囊粘膜的慢性刺激，也可能导致胆囊癌的发生，一般胆囊癌的发病率很小，可忽略不计。
一、胆结石患者的饮食
1、多吃含有促进胆汁分泌和放松胆道括约肌的食物，如山楂，乌梅，玉米，芥末，竹笋，洋葱，西红柿，玉米，青椒，南瓜，红萝卜，莲花根等等。
2、多吃富含纤维素的食物，因为含有纤维素的食物可以刺激肠蠕动并刺激胆汁流入肠道以防止胆汁淤积。
3、还要多喝水促进排尿。对于结石小的患者，可以随尿液排出，但大的结石是没有效果的。
二、胆结石患者的禁忌
1、控制高胆固醇的食物，以减少胆固醇的代谢紊乱，防止结石形成。
2、限制脂肪供应，避免刺激大胆和收缩，以减轻疼痛。
3、避免油腻，油炸和脂肪含量高的食物，如肥猪肉，羊肉，烤鸭，肥鹅，黄油，糕点，奶油蛋糕等。