白茶，指采摘后茶叶后，未经杀青或揉捻，只经晒或小火干燥后精加工的茶。属微发酵茶，是我国茶农研制的传统名茶，中国六大茶类之一。
功效与作用
1、提神。白茶中带有比较丰富的咖啡碱，这类物质可以让人的神经获得震奋，带来提神的作用。
2、杀菌。白茶本身就含有咖啡碱和茶多酚等物质，能够与细菌中的蛋白质产生化学反应，并凝结，最后以杀死细菌，达到杀菌消炎的作用。
3、增进血糖平衡。白茶中除开带有别的茶叶固有的营养成分外，还带有体內所必需的活性酶，长期饮用白茶可以明显提升体內脂酶活性，增进人体脂肪分解代谢，有效调节胰岛素分泌量，减缓葡萄粉的肠吸收，分解掉体內血液多余的糖分，增进血糖平衡。白茶茶叶中含丰富的氨基酸，并且白茶性凉寒，有清热去火解毒的功效。
注意事项
1、神经衰弱的病人不适宜饮用白茶。饮用白茶之后可以兴奋中枢神经。若果神经衰弱的病人饮茶，尤其晚上的时候饮茶，更易造成失眠多梦的状况出现。
2、孕妇不适宜饮用白茶水。孕妇虽然可以喝茶，但是不适宜过量饮用白茶和饮用过浓的白茶。白茶中的茶多酚对影响胎儿在母体中的成长，对将来的发育有一定的影响。
3、肝病患者不适宜饮用白茶，其最主要的原因是因为白茶中的咖啡碱需要人体内肝脏进行代谢，当肝脏患病的时候，饮用白茶无疑是加重了代谢压力，对肝脏也会造成部分影响。