吃橄榄油一般有补充营养、润肠通便、软化血管、提高骨密度、滋养皮肤等作用。
1、补充营养：橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸以及富含维生素A、维生素D、维生素E等多种对身体有益的维生素。因此，适当吃橄榄油，可以起到为身体补充营养的作用。
2、润肠通便：橄榄油作为油类物质，有比较好的润滑肠道的作用，有助于大便干燥的改善以及宿便和毒素的排出，对便秘的改善有一定帮助。
3、软化血管：橄榄油中含有多酚化合物，这种物质可起到抗氧化、软化血管的作用。因此，适当吃橄榄油，对血管软化有一定作用，有利于心血管疾病发生的预防。
4、提高骨密度：橄榄油中微量元素和维生素含量丰富，有利于骨骼对钙的吸收，从而对提高骨密度有一定作用。
5、滋养皮肤：橄榄油富含不饱和脂肪酸与维生素E，这些物质可被皮肤吸收，可滋润和养护皮肤。
注意橄榄油的摄入需适量，避免摄入过量引起热量和脂肪的堆积，对身体造成不利影响；如果由于服用过多出现不适症状，应及时就医。