紫甘蓝俗称紫包菜，叶片呈紫红色、叶片上有蜡粉、叶片团在一起呈近圆形的球体。紫甘蓝可以生吃也可以熟吃。在烹、炒紫甘蓝时会发生的掉色现象，是正常情况。
紫甘蓝的营养价值：
1、紫甘蓝含有较多的维生素C、E、B及花青素甙和纤维素等，有较好的降血压作用。高血压、糖尿病患者可以常吃紫甘蓝。
2、紫甘蓝含有胡萝卜素，是一种抗氧化剂。食用含有抗氧化效果的食物能够使身体里的自由基减少损伤，并对细胞更新有所帮助，经常食用能够在一定的程度上增强人体的活力。
3、紫甘蓝中含有的数量较多的纤维素，纤维素能增强肠胃功能，促进肠道运动，还可以降低胆固醇水平，对降低血压有一定的辅助作用。
4、紫甘蓝含有较多的硫元素，硫元素主要作用是杀虫止痒。对皮肤瘙痒、湿疹等皮肤病具有一定疗效，经常吃含有硫元素的蔬菜对增强皮肤健康有较好的效果。
紫甘蓝的吃法：
1、沙拉紫甘蓝
食材：紫甘蓝，橄榄油适量，食盐、白醋和蛋黄酱根据个人口味添加。
做法：紫甘蓝洗净，切成丝，加盐腌制。再加入白醋，橄榄油，盐，蛋黄酱拌匀即可。
2、凉拌紫甘蓝
食材：黄瓜1根，紫甘蓝半棵，白芝麻少许，生抽、香油和白糖根据个人口味添加。
做法：把黄瓜和紫甘蓝洗净，切成细丝，添加生抽、香油和白糖拌均，腌制15分钟即可。
3、清炒紫甘蓝
食材：紫甘蓝1个，植物油1汤匙，生抽、食盐和鸡精根据个人口味添加。
做法：紫甘蓝掰开后，用淡盐水浸泡片刻，然后洗净切成细丝，沥干水分。锅内倒入植物油放紫甘蓝大火翻炒。紫甘蓝翻炒均匀后，加入生抽、食盐和鸡精，炒熟后关火起锅。