绿豆汤是中国民间传统的解暑必备佳品，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值都较高药用价值。煮绿豆汤的方法有很多，最主要的是薏仁绿豆汤，百合绿豆汤等。
一、绿豆汤的作用与功效
1、绿豆汤可以清热解暑，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。用于暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，绿豆的主要功效在于皮，所以煮绿豆汤时不要久煮。
2、绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。
3、绿豆的主要解暑部位是内在，只有将绿豆粥煮的稀烂才可以达到解暑的功能，煮烂的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
二、绿豆汤的禁忌
1、肠胃功能较差，消化不好的人群或者老人、儿童尽量少食用绿豆汤，因为它蛋白质含量丰富，如果过多食用可能导致消化不良。
2、腹泻腹胀，手脚冰凉，体质虚寒等症状，不宜使用绿豆汤，否则可能加重病情，或者引发其他的疾病。