鹅蛋性味甘微温，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。有补中益气的作用，成椭圆形，个体大，味道偏油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。
一、吃鹅蛋有什么好处
1、鹅蛋中含有重要的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，这是人体必需的氨基酸，易于人体消化吸收，可以补身体预防寒冷气候对人体的侵害。
2、鹅蛋蛋黄中含有非常丰富的维生素A、D、E，硫胺素和核黄素，这些维生素也都是人体必需的维生素。
3、吃鹅蛋可去胎毒。孕妇在怀孕2到3个月的时候，食用鹅蛋其目的就是去胎毒。
二、食用鹅蛋的禁忌
1、过量食用鹅蛋的话，会造成肠胃巨大的压力，同时，鹅蛋和鸡蛋不能同时食用，否则会损伤元气。
2、鹅蛋含有碱性物质，吃太多对内脏有损坏，因此每天不宜超过3个，以免损伤内脏。
3、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜吃鹅蛋。
4、鹅蛋不可以与山竹、柿子、螃蟹这类凉性食品和海鲜一起使用。否则会导致头晕，发热等症状。
5、鹅蛋为高脂肪食物，而且比较油腻，所以癌症患者是禁止吃鹅蛋的。