维生素C，在医学上称抗坏血酸，含于新鲜蔬菜和水果中，如菠菜、番茄、桔、枣、橙等。维生素C参与神经递质和氨基酸代谢的合成，能有效降低血管的通透性，加快血液的凝固性，促进铁在体内的吸收，增加对感染的抵抗力，有阻止致癌物质生成的作用。
一、缺乏维生素C的症状
1、缺乏维生素C的患者会面色苍白，抑郁，食欲下降等表现。
2、若是儿童，会表现为体重不增，易积热，可伴有呕吐，低热，腹泻等。
3、会有出血症状的出现。皮肤会出现瘀点，当患者的皮肤在受压时会出现血点。
4、维生素C缺乏严重时，会出现出血和毛囊周围角化，毛发根部变脆且卷曲，牙齿还会出现水肿、出血的症状。鼻子也会有出血的情况。
5、严重缺乏维生素C还会出现突然抽搐，休克，甚至死亡的情况。
6、唾液腺，泪腺，汗腺的分泌功能逐渐减退，从而出现与肝综合征相似的症状。
7、由于胶原合成的障碍，伤口愈合不良，影响免疫功能，从而容易引发感染。
二、防止缺乏维生素C的日常护理
1、多吃富含维生素C的水果蔬菜。
2、不吃煮得太熟的蔬菜，因为维生素C会在高温下容易受损，从而大量减少维生素C的成分。
3、可以吃一些维生素C的钙片，但不能长期服用，如长期服用容易生成大量草酸，会导致结石症。
4、注意食物做法，如淘米次数过多、蔬菜先切碎后再洗等，都会导致维生素的损失。