维生素是人类活动生命中必不可少的一类有机化合物，维生素参与生活活动的各个方面，维生素是维持神经系统的正常功能，参与蛋白质脂肪的合成和代谢最重要的一个物质，如果维生素缺乏会严重影响生理功能的正常代谢，引发一些疾病，甚至威胁生命。
一、缺乏维生素的症状
1、眼睛表现，夜盲症，在黑暗中视力不清，或干眼症，如眼泪减少，容易出现眨眼，眨眼等现象。
2、皮肤变化，如皮肤干燥，银屑病，伴有瘙痒，汗液减少，毛囊丘疹等形成。
3、指甲失去光泽，变得脆弱，薄而多粒，甚至造成身体发育迟缓，身高发展落后，严重影响智力发育。
4、维生素D缺乏可导致夜惊，哭闹，方头骨，肋外翻，鸡胸，O形或X形腿。
二、补充维生素的方法
缺乏维生素，首先建议食补，鱼和蛋黄是维生素A的来源，粗粮胡萝卜可以补充维生素c，新鲜蔬菜和水果可以补充维生素c，多晒太阳，阳光皮肤合成维生素D，玉米油，葵花籽油含有维生素E，如果补充食物的效果不好，可以服用多种维生素片，如善存片，金施尔康等。