蜂蜜在PH值上呈现的是酸性特征，因此在食物的酸碱性上来看，蜂蜜属于酸性。但是如果是从食物代谢后产物的酸碱度上来分辨酸碱性，蜂蜜代谢后的产物中含有大量的钠、镁、钾、钙等碱性元素，则蜂蜜便是属于碱性。通常在饮食方面，将蜂蜜归于酸性食物中。
蜂蜜的作用与功效
1、具有润肌白肤的作用。蜂蜜中含有的营养物质丰富且多样化，又容易被人体所吸收，长期的喝蜂蜜水能够滋润美白皮肤。
2、蜂蜜具有改进血液成分的作用。多喝蜂蜜能够推进心脑和血管的功能作用，心血管疾病患者可以常服用。
3、具有杀菌和助眠的作用。蜂蜜能够在口腔内进行杀菌消毒，在睡前喝一杯蜂蜜水还能够起到助眠的效果。
食用蜂蜜的注意事项
1、肠胃功能较弱的人群不适合食用蜂蜜。蜂蜜具有润肠的功效，肠胃弱的人食用可能会加重肠胃功能的负担，产生不良反应，例如1岁以内的婴儿不可食用。
2、糖尿病患者禁止食用。果糖和葡萄糖都是属于单糖，当其进入肠道后不用消化就可以直接被吸入血液中，使血糖升高，而蜂蜜的升血糖的速度较为快速，故不建议糖尿病患者食用。
3、勿空腹饮用蜂蜜水。很多人都会认为在早晨先喝一杯蜂蜜水能够有利于排毒，但是这是错误的，蜂蜜有增加胃酸分泌的作用，当长期空腹喝蜂蜜水，可能会造成胃溃疡的情况。