黄鳝体形细长像蛇形一样，身体上有一层黏膜保护，呈黄褐色，身上刺很少且肉质鲜美，常生活在河边、溪边以及淤泥底层等。由于肉质鲜美肥嫩，且含有高蛋白，人们通常都很喜欢吃黄鳝。但是同时人们也担忧黄鳝寄生虫，害怕吃了之后它体内的寄生虫会跑到自己身上。实际上，现如今的黄鳝大多数都是人工繁殖的，会定时驱虫，人们不必过于担心。
黄鳝上的寄生虫如何驱杀：
1、把握好驱虫的时机。将驱虫的时间安排在全面驯食完成的时候，让黄鳝能够充分的吃到驱虫药物，达到驱虫的目的。
2、掌握准确用量。由于驱虫药物是具有一定毒性的，用量过多会使黄鳝出现中毒反应，可若是用量少却达不到驱虫的目的。因此，对于药物用量的掌握十分重要。需要向黄鳝的饲料中拌入适量的驱虫药物，可以加入少量面粉，使拌药均匀保证效果。
3、合理安排驱虫次数。在完成驱虫之后，要随机抽取几条黄鳝进行解剖检查。若是发现黄鳝体内还具有寄生虫，应该过几天后，再安排投药一次。
如何挑选黄鳝：
1、要无病。若是黄鳝疑似患有腐皮病、体内寄生虫病等疾病，在挑选时应剔除。
2、要挣逃力强。健康的黄鳝有较大的挣逃能力。
3、要敏感。若是黄鳝在受到干扰或响声的时候，会突然受惊抖动发出水响声，说明黄鳝健康。