番茄红素属于类胡萝卜素的一种，同时有属于红色素，人工提取的番茄红素外观呈现为深红色，化学组成成分为碳氢化合物，无维生素a的生理活性，具有一定程度的抗氧化作用，存在于植物性食物中，例如番茄、胡萝卜和西瓜，也可作为食品中的色素使用。
一、番茄红素的作用
1、番茄红素中含有大量的不饱和烃，具有较强的抗氧化能力，降低心脑血管疾病的发生的几率，可以减少细胞由于氧化造成的基因损伤，降低癌症的发生几率。
2、番茄红素可以深入血管内部，清除沉积在血管内部的血栓，降低血液中胆固醇的浓度，增强血管的延展性，对局部脑组织缺血有一定的保护作用，缩小脑灌注的损伤面积。
二、番茄红素的注意事项
1、番茄红素的适用人群为免疫力低下的人群，儿童或正常成年人不需要特意补充，且若需要长期服用，需在医生的指导下进行。
2、服用番茄红素时，不建议空腹食用，最佳时间在饭后半小时，每天要补充两次。
3、购买番茄红素时要注意辨别真伪，仿制的番茄红素对人体有较大危害，同时要注意药物的保质日期，过期药物不建议使用。