苦菜指的就是一种菊科植物苦定菜的嫩叶，属于年生的草本植物。苦菜也常被叫做败酱草，也叫女郎花、鹿肠马草。苦菜的味感甘甜中略带有一丝苦味，通常可炒食或凉拌。苦菜中还含有蒲公英自醇、甘露醇、胆碱、酒石酸等多种成分，所以苦菜的作用和功效还是比较丰富的。
一、苦菜的功效与作用
1、苦菜具有清热解毒、凉血的作用与功效，所以可以帮助治疗痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。
2、苦菜对于防治贫血也有一定的作用，还能够消暑保健。苦菜中富含的胡萝卜素，对于预防和治疗贫血的症状有比较不错的效果。
3、苦菜还能够维持人体一些正常的生理活动，帮助促进身体的生长发育。还具有一定的消暑保健作用。
二、苦菜的做法
1、苦菜可以凉拌食用，在凉拌的时候需要先将苦菜择好洗净，过水煮后控干晾凉，再将姜蒜等配料切成碎末，然后加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油等等帮助调味，搅拌均匀后就可以吃了。
2、苦菜还可以经过简单的处理后在锅里直接翻炒，加入调料就可以食用了。