长期吃腊肉可能会使人致癌，偶尔少量吃腊肉对身体影响不大。
腊肉先通过腌制制作成熟食，再通过烟熏和火烤，增加腊肉的色泽与香味，同时可以减少肉里的水分，使腊肉变干，腊肉就可以长时间保存了。首先，腊肉在腌制的过程中并不会产生对身体有伤害的物质。在用煤碳火烤的过程中，煤炭经过燃烧会产生许多烟，这些烟里就有许多对人体有害的物质，比如、硝酸盐、亚硝酸盐等，这些化学物质进入人体后对发生化学反应生成致癌物质。在身体内积攒到一定的含量，就会增加患癌症的几率了，所以长期吃腊肉可能会导致患癌的几率增加。
其实，腊肉中的致癌物质的并不会直接导致患癌的几率增加，但是这种致癌物质进入人体后很难快速排出体外，如果经常性的食用，体内的致癌物质的含量就会积攒，在达到一定的含量的时候，就会对人体造成伤害了，会导致患癌的几率上升。所以，腊肉这种食物最好不要经常吃，想吃的话可以在想吃的时候少吃一些，致癌物质的含量一般较少，这样既不会对人体造成太大的伤害，同时也品尝了腊肉的美味。