近年来，“黑蒜”以其多样的功能和独特的口感风靡美国、韩国、日本等国家，目前在国内也掀起了消费热潮。那么，这黑蒜究竟是怎样的东西?又有什么营养与功效？
1.黑蒜中含有大量的钾和维生素B1
大蒜是经过发酵之后，水分和脂肪明显会降低，而矿物质和维生素得到提升。黑蒜中含量最高的矿物质是钾，其次是镁、钠、钙、铁等，维生素当中维生素B族增加显著，尤其是维生素B1最多。发酵后黑蒜的蛋白质和糖类至少为原大蒜的2倍以上，经过发酵蛋白质被分解成氨基酸，营养更容易吸收。
2.黑蒜还可以影响肝脏中糖原的合成
另外，日本研究首先发现黑蒜是具有抗氧化能力，有研究表明，黑蒜的抗自由基能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且储存时间越长，活性越强，黑蒜对癌细胞能起到杀伤作用，抑制癌细胞生长，阻断亚硝胺的合成，因此具有抗肿瘤作用。
此外，黑蒜还能会影响肝脏中糖原的合成，减少血糖水平并且增加血浆的胰岛素水平。
3.黑蒜可帮助人消除疲劳
当人们疲累不堪的时候，黑蒜在这里便可以发挥自己的价值。它可以帮助人体消除疲劳。因为黑蒜中产生的蒜硫胺素是具有消除疲劳和增强体力的神奇功效，正因为如此，也受到了很多人的欢迎，毕竟对自己身体有好处的，没有几个人能忍住诱惑。
4.黑蒜可抗氧化、抗衰老
衰老是生理变化的一种，而面对这样的变化很少有人能够自然的面对，因此不少人都会寻找一些抗衰老的东西。黑蒜具有抗氧化的功能，自然而然被当作抗衰老食物。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚还提高了更多。爱美的女性可试试。
总之，黑蒜确实具有不错的保健作用，但是在实际生活中吃黑蒜的人们并不多。其实大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，只有暴露于空气中，蒜氨酸和蒜酶才能结合产生大蒜素，才会有保健作用，所以平时我们可以在凉拌菜中加入一些蒜末，也可以达到保健的效果。