松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是益阳人民喜欢的美食之一。下面，大家一起来看看吧。
【松花蛋的做法】
原料：生 蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个食 盐：3两生石灰：3两纯 碱：3两红 茶：少许草木灰：七份稻 壳：适量(或用高粱壳、草灰代替)清 水：适量做法：①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
【松花皮蛋的介绍】
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成书的，《竹屿山房杂部》。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是益阳人民喜欢的美食之一。
经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品![1]
【松花皮蛋的分类】
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、皮蛋 草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
【松花蛋对身体有什么害处有什么营养】
松花蛋又称皮蛋、变蛋，是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 松花蛋的功效与作用 1、松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。 2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 松花蛋的坏处：松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻，因为松花蛋中含有极微量的铅，铅是一种累积性毒素，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。
【变蛋和松花蛋的区别】
鸡蛋是人们最常吃的一种食物.鸡蛋是一种营养丰富而且价格不高的平价营养食品.一般人一天吃一个鸡蛋就能够满足人体正常需要的营养了.可以说鸡蛋在人们的生活中是非常受欢迎的,尤其适合小孩和老人可以选择多吃一些这样可以补充人体需要的营养,鸡蛋的做法是很多的,并不仅仅是我们平时打直接将鸡蛋放在锅中的做法.
鸡蛋可以做成咸鸡蛋,变蛋,松花蛋,等等.很多人并不知道做成的这种,加工食品,他到底有什么区别呢?平时人们在吃变蛋和松花蛋的时候,并不知道他们,之间的区别总是觉得是一样的,那么今天就跟大家说一下它们的区别吧!
变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示:1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 松花蛋用料:氧化铅及辅料等.2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点.松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点. 3.变蛋味道:香松花蛋味道:含铅,有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅,多吃对身体不好.实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
鸡蛋,虽然是营养丰富的食物,但是由于他们进行加工后所含的,一些物质较多而这些所含的物质有一部分是对人体有害的因此还是建议人们多吃未经过加工的鸡蛋,就像咱们平时买好的,那种鸡蛋回来自己做就可以的.
以上就是为大家介绍的变蛋和松花蛋的区别相信大家在看完之后都知道了,他们之间到底有什么不一样.其实在日常的生活中很多食物都是非常美味,而且受人们欢迎的,但是不管再好吃的食物,大家应该要记住美味不可多吃这句.鸡蛋一天保证一个就可以了,多了人体也不会过多地吸收,反而因为蛋黄里的胆固醇过高,是,多吃了可能会对你的身体造成影响,