急性胃肠炎属于急性炎症，是夏天和秋天多发的的常见病，是由于饮食导致患者的胃肠粘膜出现损坏的急性炎症。急性肠胃炎是由于病原体感染或着是物理化学因素导致的急性炎症。病原体感染一般可见为患者饮用了不干净的水源，或者是食用了不干净，或者是已经变质了的被污染过的家禽等。吃了保存不当的剩饭剩菜也会导致胃肠炎。物理化学因素是指吃了酸碱度强的食物或者其他物品。急性胃肠炎不但会导致患者引起剧烈的肠道不适，还会引发肠穿孔或者败血症等并发症。因此，患者一定要注意饮食的干净，如果吃了不干净的东西，要及时就医。
1腹泻，是急性胃肠炎最典型最明显的症状。腹泻也分为轻度腹泻以及重度腹泻。轻度腹泻的情况比重度腹泻病情较轻微。当患者食用了不干净的食物过后，一般会立刻产生腹泻感，如果上厕所的次数比往常异常增加了多次，并且每次的排泄状态都是拉稀，粪便呈现出水样。但随着上厕所次数增加，排泄次数增加，一般情况也会得到缓和。
2重度腹泻是比较严重的情况，严重者不仅会造成患者脱水严重，还会导致患者出现生命危险。患者会出现数十次的腹泻次数，甚至会产生呕吐症状，脸色发白，食欲不振，甚至会呕吐出不明物质。有些患者腹泻上厕所的时候，可能还会产生脓血便的症状。出现重度腹泻的患者一定要及时去医院治疗，以免贻误病情，造成严重的后果。
3除了腹泻是比较严重的症状之外，患者还会出现低血钾的症状。并且伴有腹胀的表现。上腹部或者肚脐周围可能会出现明显的压痛感觉。
4持续的发热，浑身乏力，出现头痛的症状也是急性肠胃炎不可忽视的症状。由于肠胃功能出现退化，食欲不振，身体的抵抗力出现低下，患者容易被细菌侵入，从而引起发热头痛等不适症状，患者需要及时去医院对症治疗，缓解急性肠胃炎带来的并发症。
5脱水以及休克，是急性胃肠炎最严重的不良反应，患者的身体状态会因为腹泻过多出现脱水情况，情节严重就会导致休克。
急性胃肠炎最重要的预防方式就是注意饮食的卫生，一旦饮食不当要及时治疗。