核桃仁，又被称为虾蟆、胡桃穰、胡桃肉，是核桃内的果肉，是日常生活中常见的一种坚果食品。核桃仁具有极高的营养价值，非常受欢迎。还经常被加入到牛奶和麦片中，是非常好的保健食品。
核桃仁的功效与作用：
1、核桃仁具有预防高血糖的作用，核桃仁不但味道诱人，它还含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质能减轻人体对胰岛素的抵抗性，能增强人体的耐糖能力，可以加快身体内多余糖分的分解与代谢，平时多吃一些核桃仁能稳定血糖，而且能防止血糖升高，那些患有高血糖的人群，多吃些核桃仁，还能让血糖慢慢降下来。
2、核桃仁具有润肠通便的作用，核桃仁含有大量的植物油脂和一些粗纤维，人们食用核桃仁以后，油脂可以润滑肠道，促进大便排出。核桃仁所含的粗纤维则会吸水膨胀，能对肠道形成温和刺激作用，也能加快人体内大便排出，所以平时人们吃核桃仁，能起到润肠通便的重要作用。
3、核桃仁具有延缓衰老的作用，核桃仁含有丰富的维生素e和微量元素硒，还有一些不饱和脂肪酸，这些成分具有抗衰老的作用，既能阻止人体内自由基生成，又能清除人体内已经产生的自由基，能提高人体各组织细胞的活性，可以让人类身体保持一个相对年轻的状态。
4、核桃仁具有提高记忆力的作用，核桃仁中含有的亚油酸和微量元素磷等营养成分，都能直接作用于人类的大脑，能营养脑神经，促进脑部发育，而且能提高大脑反应能力，经常食用能促进智力发育提高记忆力，还能防止老年痴呆发生。