蕨菜又叫猫爪、拳头菜、龙头菜，在不同的地方有不一样的叫法，蕨菜生长于浅山区的向阳面地块，中国的大部分地区都有，常常布于稀疏针阔混交林，未展开的幼嫩叶芽是可以食用的，蕨菜经过人工处理后口感清香滑润，再拌上佐料会特别爽口，可成为难得的下酒菜，还可以通过炒制食用，经过加工后可以做成干菜，做成馅、或腌渍成罐头等。在东南亚和中国大陆广泛分布，在这些地区的餐桌上也十分的受欢迎。但是由于它里面含有“原蕨苷”，人食用会使癌症的发病率提高，牲畜食用过量会导致死亡，它被认为是导致日本胃癌比率高的原凶之一。
蕨菜致癌是真的吗
1、经过科学研究发现，蕨菜中含有一定的苯草酸、橡黄素、蕨内酰氨、原蕨苷、黄碱醇类化合物等，这些物质都有致癌的风险，尤其是原蕨苷。
2、如果平时食用太多的蕨菜，身体中摄取的原蕨苷成分太多，就可能会增加胃癌、食道癌的风险。
3、有些人喜欢吃腌制的蕨菜，腌制的食物中亚硝酸盐含量过高，在身体中会合成亚硝酸胺，这类物质也可能会致癌，所以大量的食用腌制蕨菜，会增加致癌的风险。
4、虽然说蕨菜大量食用有致癌的风险，但偶尔吃一点尝尝鲜也是可以的。