叶黄素又称类胡萝卜素，是唯一可以存在于水晶体中的类胡萝卜素，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，日常食用蔬菜水果即可摄取人体所需要的叶黄素，但叶黄素的吸收利用率低，老年人或消化系统较差的人群缺乏叶黄素可使用补充剂。
一、叶黄素的功效
1、叶黄素可做抗氧化剂使用，食品中的叶黄素可延缓细胞衰老，用于预防人体衰老引发的心血管疾病或肿瘤疾病。
2、叶黄素可存在于眼睛水晶体中，可以保护视网膜免受光线伤害，叶黄素缺乏会造成许多眼科疾病，甚至导致失明，食品中的叶黄素，可保护视力，缓解视疲劳症状，降低白内障的发病率，预防老年性视网膜黄斑退化引起的视力下降或失明。
3、叶黄素对早期动脉硬化具有延缓作用，可降低部分胆固醇的氧化性。
4、叶黄素对乳腺癌，前列腺癌，皮肤癌等多种癌症具有抑制作用。
二、含有叶黄素的食物
叶黄素在甘蓝、菠菜等深绿色叶菜，金盏花、万寿菊等花卉中含量最高，其他如蛋黄，西红柿、玉米、南瓜、胡萝卜、芒果、猕猴桃、葡萄、橙子均含有丰富叶黄素，因此要多吃水果蔬菜，保证营养均衡。
三、注意事项
过量服用叶黄素会对人体肝脏造成负担，需要在医生指导下使用，每日用量控制在十二毫克以内。