蚕豆别名胡豆、南豆等，属于豆科一年生草本，味甘，兴平，具有丰富的营养，蛋白质含量为25%~35%，此外还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
一、蚕豆的作用与功效
1、蚕豆可以健脑益智，蚕豆中的钙、锌、锰、磷脂较多，而且胆石碱的含量丰富，能够调节大脑和神经组织，具有增强记忆力的功效，并且还有保健作用，适宜脑力工作者食用。
2、蚕豆具有降低胆固醇的效果，由于蚕豆中含有丰富的蛋白质，并且所含的粗纤维能够促使肠胃蠕动，从而帮助消化，同时还能清除毒素和排泄物，净化内部环境。
3、蚕豆有助于促进骨骼生长，蚕豆的含钙量高，钙元素骨骼对钙的吸收与钙化有一定的帮助，同时能促进人体骨骼的生长发育。
二、蚕豆的禁忌人群
1、蚕豆过敏人群禁止食用蚕豆。
2、患有蚕豆病以及有家族蚕豆病史的人群忌食蚕豆。
3、有患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎及尿毒症者不宜食用蚕豆。
三、食用蚕豆的注意事项
1、不宜食用过多。
2、蚕豆有毒，应煮熟后食用。