胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病；胆道感染是属于常见的疾病。按发病部位分为胆囊炎和胆管炎。结石在胆囊内形成后，可刺激胆囊黏膜，不仅可引起胆囊的慢性炎症，而且当结石嵌顿在胆囊颈部或胆囊管后，还可以引起继发感染，导致胆囊的急性炎症。患有胆结石的人群在生活中要注意饮食，有些食物不适合胆结石患者吃的不要食用。
胆结石不能吃什么：
1、胆结石不能吃多脂肪高胆固醇的食物，多脂肪和高胆固的食物不容易消化，会在体内堆积，从而生成、析出、结聚、成石。所以胆结石患者要少吃最好是不吃这些食物。
2、胆结石不能吃刺激性食品，比如咖啡、浓茶、酒、辣椒、芥末、烟等都容易加重胆汁的排量。因此患有胆结石的人群在日常生活中要避免食用上述刺激性食物。
3、胆结石不能吃容易引起胀气的食物，比如地瓜、洋葱、黄豆、韭菜、大蒜、萝卜以及汽水类型的饮料都非常容易引起胀气，胆结石患者应该少吃最好是不吃。
4、胆结石不能吃生冷的食物，比如凉拌菜、冷饮等胆结石患者最好是不要食用，以免影响身体健康。
5、胆结石不能吃过硬、粘性高的食物，比如炒饭，炒肉、糯米制作而成的年糕、粽子、糯米饭等。
6、胆结石不宜喝牛奶，牛奶中的酪蛋白不易消化，脂肪球大不仅不易消化还对肠道有一定的刺激作用。牛奶中的脂肪消化需要胆汁，所以无形中会加重胆囊的负担，从而导致病情加重，所以胆结石患者在日常生活中一定要少喝牛奶，最好是不喝。