大肠杆菌学名称作“大肠埃希菌”，是人体或其他动物体内数量最多的一种原核生物。周身鞭毛，能运动，无芽孢。结构简单，繁殖迅速，培养容易，主要存在于消化系统中。正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，但当人体免疫力下降就会兴风作浪。
大肠杆菌的危害
1、大肠杆菌侵入肠道后大量繁殖，主要作用于十二指肠、空肠和回肠上段，是导致婴儿腹泻的主要原因，有高度传染性，严重者甚至会死亡。
2、幼儿、老年人等体质较差的人，以及大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。刚出生一个月内的新生儿，特别是早产儿要注意患大肠杆菌性脑膜炎。
大肠杆菌的预防方法
1、保持室内特别是厨房、厕所的清洁，应该经常使用消毒柜消毒餐具器，并及时清理垃圾。
2、生物和熟食应分开处理和存放，建议熟食冷藏，生食冷藏，避免发生交叉污染。
3、体质较差、抵抗力弱、环境恶劣等应激状态下，可以补食乳酸菌，预防大肠杆菌的发病。
4、经常修剪指手、脚指甲，保持手部干净。上厕所后或进食前，要用肥皂和清水洗净双手。