病从口入，人们都很关注吃入嘴里的食物的健康性。但却经常忽视周围的一些致癌物，特别是一些蔬菜也含有致癌物质，这可能并不是每个人都知道，甚至还天天在吃。那么，这几种蔬菜吃多了可能会致癌呢？
1、西葫芦
根据研究，西葫芦在高温煎炸后会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质。进入人体后，会引起遗传细胞发生损伤，基因产生突变，甚至导致癌症。许多菜肴会产生丙烯酰胺，但西葫芦排名第一，仅次于炸薯条。
2、蕨类植物
蕨菜是一种出现在许多家庭餐桌上的蔬菜，然而，临床动物实验得出，蕨类植物具有一定的致癌性，一些地区的实验室研究也表明蕨类摄入过量与上消化道癌症有显着相关性。蕨类植物的主要是由于其含有一种叫做原蕨苷单体的致癌物质，这种物质是人体新陈代谢过程中形成的中间代谢产物，会对DNA分子造成损害并诱发癌症。
3、发芽的马铃薯
发芽的土豆不能吃，这是一种常识。但很多人都不舍得丢掉土豆。一般的做法是扣除芽后继续吃。但这种方法不一定正确，因为土豆不一定只在发芽的地方有毒，甚至变青的位置都含有有毒物质。一旦食用，就容易中毒，正确的方法是挖去芽和芽根的绿色部分，然后浸泡在水中两个小时。
4、不熟的扁豆
新鲜扁豆含有很多的生物碱，皂苷等，具有一定的毒性。如果经常多吃，会对消化系统造成很大的伤害，从而导致消化系统疾病甚至导致癌症。因此，吃扁豆时，必须煮熟，而不是半生不熟。
5、红凤菜
红凤菜含有一类叫吡咯里西啶生物碱（PA）的物质。这些物质中约有60种化合物，其中一些具有潜在的肝毒性，或已通过动物实验证明具有一定致癌性，很可能会损害肝脏，严重的情况下会诱发肝癌。
总之，我们在购买蔬菜时，应该仔细选择，不要让菜成为癌症的好帮手。以上几种蔬菜，即使少量食用，也有诱发癌症的风险。如果经常吃它，癌症的风险可能比较大。因此，尽量不要吃这些具有癌症风险的蔬菜。