鹅蛋是家禽鹅产下的卵，同鸡蛋鸭蛋一样受人们喜爱，富含机体所需多种营养物质，如蛋白质、卵磷脂、维生素A、钙元素、维生素B1等。属于温、甘性味。食用鹅蛋具有补中益气、益智健脑、防寒、去胎毒防寒等功效。
鹅蛋的营养价值
1、鹅蛋中含有蛋白质，食用鹅蛋有助于人体细胞的修复和更新，可强生健体，防寒，适合肝炎、慢性肾炎患者食用。
2、鹅蛋中的卵磷脂，有利于人脑精神组织发育，孕妇食用鹅蛋可促进胎儿的大脑发育，儿童食用可增强记忆，老人食用可防老年痴呆。
3、鹅蛋中含有维生素A，可预防夜盲和视力减退症状，食用鹅蛋对人体视觉功能有一定的好处。
4、鹅蛋中含有维生素B1，有促进皮肤细胞有再生功效，可防湿疹、皮肤粗糙。
5、鹅蛋中多含铁、磷、钙等矿物质，对儿童成长发育多有好处。
鹅蛋的注意事项
1、鹅蛋不宜和含有丰富果酸的水果同食，会影响鹅蛋中蛋白质的营养成分。
2、鹅蛋和豆浆同时食用会产生人体不能吸收的物质，大大降低了鹅蛋的营养价值。