转基因大豆油是通过多道工序榨出来的油脂，利用转基因大豆作为原料。转基因大豆是通过基因工程，生物学家来改造和优化大豆的品种，转基因大豆可以抵抗草甘膦除草剂这类杀草剂。目前对于转基因大豆的是否存在危害是不明确的，某些人可以对转基因大豆油产生过敏反应。
草甘膦是一种不受自己选择的除草剂，转基因大豆油的研制目的是配合草甘膦除草剂使用，草甘膦能杀死植物的原理是由于破坏了植物叶绿体和质体中的某些物质，能让植物产生更多的物质来抵抗草甘膦。转基因大豆油的草甘膦还可用作玉米、棉花和油菜，还有抗草丁膦除草剂的作物。