异抗坏血酸钠是用于食品当中的一种抗氧保鲜剂，在食品营养当中处于比较重要的地位。异抗坏血酸钠能让食品的颜色、口味保持一段时，而且对人体不会有任何的坏处，它主要用于业肉类、生疏、罐头、果酱等。
异抗坏血酸钠贮藏及运输条件：
应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中，不得与有毒物质混放在一起，运输中要求与存放相同。
异抗坏血酸钠的药理分析：
1、异抗坏血酸钠是采用葡萄糖为原料的，通过与假单胞菌属的荧光杆菌接种，经过通气发酵，得到了α~酮葡萄糖酸钙，然后进行酸化、除去钙类物质以后，再加甲醇和少量硫酸进行酯化，得到固体葡萄糖酸甲酯，最后将酯溶解在甲醇中，加入金属钠，将混合物加热生成口异抗坏血酸钠盐沉淀，分离后，再经精制即可得产品。
2、现在异抗坏血酸钠已经被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂，美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂，可用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。
3、对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%~0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。