黄曲霉菌的危害：
1、黄曲霉菌是一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，能够破坏人体内的细胞。
2、对人及动物肝脏组织有破坏力大，长期发展下去可造成肝癌，危及生命。
3、若长时间的服用黄曲霉素可以导致慢性肝炎、儿童生长迟缓、成年人不孕等疾病。
黄曲霉菌预防措施：
1、油热后加点盐，长时间放置的油，可能会带有少量的黄曲霉毒素，故应食用新油。在烹饪前，把油烧热，而后放入盐。盐含有的碘化物能够有效的去除黄曲霉素毒素。
2、多吃青菜对抗黄曲霉素，青菜中的叶绿素等物质对于降低黄曲霉素的毒性有一定的效果，同时，还可以减少人体对黄曲霉毒素的吸收。青菜中富含叶绿素和叶绿酸，比如菠菜、西兰花、卷心菜等。
黄曲霉素的危害及预防措施
3、使用高压锅煮饭，黄曲霉毒素大多数存在于食物的表面，在做饭前，把米多次搓揉、淘洗，搓洗可去除大米表面的毒素。但用高压锅煮饭只适用于家庭中大米去毒。
此外还要避免吃腐败变质的食物等，也可起到一定预防作用。