碘是人体的必需微量元素之一，在人体的生长发育的过程中发挥重要作用。缺碘或碘过多会在人体不同的生长发育时期造成一定的健康损伤。因此，要控制碘的摄入，才能杜绝疾病的发生。
碘的作用有：
1、碘在人体内参与甲状腺素的合成，其作用主要作用也是通过甲状腺素的生理功能表现出来。
2、碘可以促进生物氧化，促进三羧酸循环中的生物氧化，参与能量代谢，调节人体的能量转化、维持人体促进新陈代谢。
3、甲状腺素能够调节蛋白质合成和分解。
4、甲状腺素还能促进糖的有效吸收与利用，促进糖原和脂肪分解。
5、调节胆固醇和磷脂浓度。
6、甲状腺素可调节水盐代谢，促进组织中的水盐进入血液然后从肾脏排出，缺乏的情况下，可能会发生粘液性水肿。
7、甲状腺素还能促进烟酸的吸收，进而促进维生素的吸收。
8、甲状腺素能够使体内的酶活化，增强酶的活力，对物质代谢起重要作用。甲状腺素能够促进骨骼生长发育，维持中枢神经系统的正常结构。
碘的作用十分重要，缺碘会导致克汀病、胎儿时期可能会导致胎儿发育畸形、大脖子病等等，严重影响人们的生活与工作。补碘可以通过食补、海产品等来满足人体对碘的需求，幼儿时期可以通过母乳喂养补碘，碘盐调味也是补碘的一种好方法，长期食用合理碘盐可以预防碘缺乏病的发生。