葛根的副作用有引起低血糖、乳腺增生、腹泻等；食用禁忌说明：对孕妇、体寒者、低血糖者不宜食用。
一、葛根的副作用
1、低血糖：葛根具有降糖的作用，大量的吃葛根容易导致体内血糖降低，引起乏力、食欲减退等低血糖症状。
2、乳腺增生：葛根中含有一定的雌激素，若经常吃葛根会导致体内雌激素水平上升，诱发乳腺再次增生。
3、腹泻：葛根性寒，吃的过多会刺激肠胃，引起腹泻、腹痛等症状。
二、葛根的食用禁忌说明
1、孕妇：孕妇吃葛根后会刺激子宫收缩，引起先兆流产、早产等情况。
2、体寒者：体寒者体内寒气本来就比较重，如果再吃葛根会加重体内的寒气，诱发恶心、呕吐等不适。
2、低血糖者：该类人群吃葛根后会导致病情加重，严重时还会诱发其他症状。