醋泡黑豆的功效有很多，主要包括：
1、补充营养：黑豆营养价值是很丰富的，属于职务中营养比较多的保健食品，有蛋白质、脂肪、膳食纤维，还有钙、铁、钾、磷等元素，还含有多种的维生素和微量元素，可以给身体补充营养。
2、益精明目、养血祛风、利水、解毒：黑豆是一种中药材，具有益精明目、养血祛风、利水、解毒的功效，可用于治疗阴虚烦渴、头晕目昏、体虚多汗、肾虚腰痛、水肿尿少、痹痛拘挛、手足麻木、药食中毒等病症。
醋泡黑豆的制作方法相对简单，先要把黑豆洗干净，在锅中微炒放入瓶中，再倒入适量的米醋，米醋最好要九度的，比例要把握好，然后加盖放在阴凉处，一般一周之后就可以食用了。