苦荞泡水喝的功效与作用有以下几方面：
一、降血糖
苦荞生物类黄酮使得促胰岛β细胞得到恢复，从而总的胆固醇和甘油三腺脂的含量会下降，那么血糖以及血清的胆固醇含量自然下降，从而人体的糖耐受量增强以及肾上腺素的升血糖作用得到改善。同时还能够抑制醛糖还原酶，治疗糖尿病或者并发症。
二、抗菌、抗病毒
根据科学研究表明，苦荞生物类黄酮含有的桑色素以及莰非醇不但有降低血糖血脂的效果，同时还能够抵抗细菌病毒的入侵。临床上还用来治疗各种原因而导致的溃疡，能够起到祛除腐肉，生长肌肉，镇定疼痛，帮助消炎的效果。
三、抗癌、防癌
苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素等黄酮类化合物通过三大途径起到预防癌症的作用。通过直接抑制癌细胞生长，抗致癌因子。或提取药物中的治疗成分做成西药。
四、抗紫外线
苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素等黄酮类化合物能够屏蔽光线，即具有吸收紫外线的效果。其中尤其以黄酮为主，对皮肤的保健效果特别显著。因为抗炎症的效果良好，也有人叫做“皮肤营养素”。
五、护肝
苦荞生物类黄酮是一类神奇的物质。治疗中毒型的肝损伤，肝硬化，脂肪肝以及慢性肝炎都有明显的作用。有科学研究表明，苦荞生物类黄酮对CCL4产生的肝脏丙二醛含量的增多起到了明显的抑制效果。慢慢被消耗减少的谷胱甘肽，就会让体内的细胞结构保存完整。不让肝细胞中的转氨酶等可溶性酶因为从细胞中不小心漏出导致细胞的活性提升;所以总的来说护肝都是因为苦荞之中的生物类黄酮能够帮助起到抗氧化以及清除自由基的作用。
需要注意，苦荞泡水喝的治疗效果有限，若患者出现相关不适，建议及时到医院就诊。