蜂蜜在食品安全标准中定义为蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身的分泌物混合之后,经充分的酿造而成的甜物质。不过，不能是有毒的蜜源植物。在成分上，果糖和葡萄糖的含量要在60%以上，其它容许蔗糖含量在5%以下。
这种满满高糖的食物，一直被人们认为其具有特殊营养价值，究竟有人们说的那么神乎其神吗？其实不然，蜂蜜种类很多，因为不同，所以会有很多微小的区别。但是，它主要的成分还是非常稳定的，因此我们要以科学的态度正确认识蜂蜜的营养价值。
一般来说，蜂蜜的营养价值如下：
一、抗菌
蜂蜜是一种天然的抑菌剂，若是优质的蜂蜜，即使是在室温条件下放置多年也不容易腐败腐臭。其具有抗菌作用，主要是蜂蜜是高糖物质，许多微生物在这种环境中不能获得生活要的水分，蜂蜜的酸度也能抑制多种病原菌的生长繁殖。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶会产生有抗菌作用的过氧化氢，还含有类黄酮等物质，也能抗菌。虽然说抗菌的蜂蜜看起来无敌，但实际蜂蜜对酵母菌异常敏感，若是含水量高的蜂蜜即劣质蜂蜜，就容易发酵变质。
二、润肠通便
古时候就知道蜂蜜有很好的润肠作用，可以用来治疗便秘。蜂蜜通便的作用主要是由于乙酰胆碱进人体内后，会促进胃肠的蠕动。除此之外，润肠通便还与益生菌作用有关。
三、促进消化
蜂蜜里除了大量的果糖和葡萄糖外,还有一定的寡聚糖。何为寡聚糖？其实就是我们常在酸奶包装上看见的“益生元”,，它可以有效地帮助肠道里的益生菌增殖，发挥更好的作用,促进人的消化功能。
四、改善睡眠
蜂蜜中的葡萄糖、维生素以及镁、磷、钙等物质可以调节神经系统，以此促进睡眠。睡觉前吃适量的蜂蜜有催眠作用，更有调查研究表示，睡眠前吃蜂蜜的人第一觉的睡眠时间是不吃蜂蜜者的4倍。最好是在热牛奶中加入一些蜂蜜，催眠效果更佳。
总而言之，蜂蜜本质属于简单糖,每天需要限量,并且计算在额外摄取的糖量内。千万不要把蜂蜜当保健品吃，每天都浓浓几大勺,或者是为了其中微量的活性而刻意食用大量的蜂蜜。更有甚者，把蜂蜜当成药,身体有了小毛病企图用蜂蜜达到食疗的目的。因此一定要适量食用，科学饮食才是最健康的。