蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，人们常吃的蕨菜是蕨的嫩叶，具有比较高的药用价值。如果蕨菜没有经过严谨的处理，吃了之后有致癌的风险。大量吃蕨菜有可能会导致各种消化道癌症的发生，所以在吃蕨菜的时候一定要对蕨菜进行严谨，科学的处理，并且不能经常吃蕨菜。
一、吃蕨菜会致癌吗？
长期吃蕨菜会致癌，如果只是吃一两次的话是不会致癌的。蕨菜中含有一些与癌症有关的物质，如苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物和橡黄素等物质都是导致癌症发生的因素。蕨菜的根，茎，叶中均含有大量的原蕨苷，该物质具有严重的致癌性。长期吃蕨菜会导致原蕨苷在机体堆积，当堆积到一定的量时就会诱发癌症，尤其是消化道癌肿，危险机体的健康。
二、蕨菜要如何吃才健康：
1、蕨菜中大量的致癌物质都是水溶性的，所以在吃蕨菜之前要将蕨菜反复水洗，或者用水浸泡一段时间，可以有效的将蕨菜中大量的致癌物质清洗掉。在水洗之后再加入大量的水来将蕨菜制成粉条，这样就有效的降低了致癌物质的含量，降低了致癌的风险。
2、蕨菜中含大量的原蕨苷，而原蕨苷容易挥发。将蕨菜放到沸水中煮，然后再进行盐浸加上传统的烹饪方法，可以使得原蕨苷大量挥发，这样就降低了致癌性。