猪肝是我们餐桌上的一道家常菜，而猪肝的吃法有很多种，味道鲜嫩可口，受到广大人们的青睐。猪肝是猪的解毒器官，是最大的毒物中转站，物质的代谢产物都要聚集在肝脏中。猪肝中的血液是有毒的，烹饪之前一定要浸泡两个小时或者切片抓洗冲洗，确保清除残血有毒物质。猪肝中含有脂肪、钙、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、碳水化合物以及蛋白质等人体所需的营养物质。
猪肝的作用与功效
1、补血、护肤
猪肝中含有丰富的矿物质铁元素，是理想的补血食物。食用猪肝能预防和治疗缺铁性贫血，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中富含维生素A，这种物质能保持体内细胞正常成长，促进生殖机能，让肌肤保持健康，让你的皮肤红润光泽有弹性。
2、预防肝炎
猪肝具有预防肝炎的作用。猪肝中含有很多肉类都没有的维生素C和微量元素硒，这两种物质能增强人体的免疫功能，加快人体的免疫反响，具有抗氧化性，延缓衰老，按捺肿瘤细胞的发生，同样能治疗急性传染性肝炎。
3、促进生长发育
猪肝营养物质丰富，富含丰富的蛋白质和大量的微量元素，能促进机体系统的功能运作，促进骨骼的生长，对青少年的生长发育和的智力发育有帮助。