肠源性紫绀是指在大量食用含有硝酸盐的食物后，肠道细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐，经吸收后导致高铁血红蛋白血症。出现高铁血红蛋白症的患者有头痛、无力、呼吸困难、心动过速、昏迷以及皮肤黏膜呈青紫色等症状，需要及时进行治疗。
肠源性紫绀主要症状
1、患者全身皮肤及粘膜会呈现不同程度青紫色。
2、出现呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等不良反应。
3、内心烦躁不安、精神萎靡、反应迟纯等，以及重度患者会神志不清、嗜睡甚至惊厥昏迷等现象。
4、出现头晕、心悸、脉快、心尖区可闻及Ⅱ~Ⅲ收缩期杂音或有肺水肿征象的现象，极其严重者会引起呼吸衰竭。
肠源性紫绀治疗方法
1、可以进行催吐、洗胃、导泻等方式。
2、在医院进行静脉输液、利尿。
3、治疗高铁血红蛋白症。
4、根据病症轻重进行治疗。轻度患者以休息、大量饮水、静脉输注液体（加维生素C）为主。重度患者加用美蓝治疗。
5、建议平时少吃含有亚硝酸盐成分高的食物，清淡饮食，忌多油多盐饮食。多吃新鲜水果蔬菜，注意锻炼以增强自身身体素质。