石斑鱼色彩艳丽，为肉食性凶猛鱼类，种类繁多，雌雄同体，具有性别转换特征。其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，营养价值极高。但最近几年，由于人类需求的增加，某些石斑鱼种类濒临灭绝。合理捕食石斑鱼对人类来说已经是一个刻不容缓的事情。
一、石斑鱼的做法
1、在鱼腹部划一刀，取出内脏，洗净，晾干血水。
2、在鱼的两面切纵横刀口，撒上盐和料酒，盐能吸收多余的血水，料酒去腥。
3、姜切丝，蒜拍碎，取一些花椒粒备用。
4、姜蒜放在盘底和鱼上方，淋上蚝油和味极鲜，蒸20分钟后取出，放些葱段在鱼上。
5、锅中倒入适量油，油热之后加入花椒粒爆炒，把热油淋到鱼身上即可。
二、石斑鱼的营养价值
1、石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，富含人类所需多种蛋白质、无机盐和维生素等。
2、石斑鱼的鱼皮胶质，对胶原细胞的合成有促进作用，而且富含花青素，二者都对皮肤的恢复和保养有很好的效果，适合产后妇女食用。
3、中医上，石斑鱼具有健脾益气的药用价值。