从前，在没有冰箱的时代，吃不完的食物舍不得扔掉，人们就把它们腌制起来，从而发明出许多风味独特的食物，比如腌鱼和腌肉。而在现代，虽然家家户户都有冰箱来保鲜食物，但是腌制食品已经成了餐桌上不可缺少的美食。但是，腌鱼和腌肉却被发现是某些癌症的导火索。许多人经常进食腌肉和腌鱼，长期下去就会增加患癌的风险，导致了某些消化道恶性肿瘤的出现。这是真的吗？长期食用腌肉或腌鱼，容易得癌症吗？
长期食用腌肉或腌鱼，容易得癌症？
肉类和鱼类在加工的过程中都会形成大量亚硝酸盐。亚硝酸盐本不是致癌物质，但是亚硝酸盐进入体内之后，就会发生反应，生成有致癌性的亚硝胺。通常情况下，亚硝酸盐可以通过肝脏代谢，但是摄入过多之后就会在体内积累。一次性食用过多亚硝酸盐，也会导致人体中毒。
因此，人们如果长期进食腌肉或者腌鱼，就会摄入过量的亚硝酸盐。久而久之，可能容易引发胃癌、食管癌、直肠癌及结肠癌等重大癌症。所以，生活中应该少吃这些腌制过的肉类食物，选择新鲜的食物进食是最好的选择，这样才可以将患病风险降低。
如何预防癌症？
1、科学饮食
为了有效避免癌症的出现，人们需要多注意饮食方面的问题。饮食安全卫生都是首要保证的条件。人们在挑选食物时，最好选择新鲜的食物。发霉的食物中也含有致癌物质，比如发霉的花生含有大量黄曲霉，食用后容易导致癌症。因此，食物腐坏之后不要舍不得扔，不要因为节约而导致更严重的后果，最终可能人财两失。
2、合理运动
为了降低癌症的患病率，人们需要通过足够的运动来提高身体机能，有效增强身体的免疫能力。对于年轻人来说，每天需要保证有充足的时间进行锻炼，以改善身体的循环及代谢能力。这样，患上疾病的概率也会降低。如果是年迈的老人，可以通过一些简单的舒展运动，或者肢体运动来提高身体循环和代谢，提高身体素质的同时，还能预防疾病。
总而言之，腌肉或者腌鱼经常进食可能会引发消化道恶性肿瘤，这主要是因为腌制肉类食物的过程中，可能会生成较多的亚硝酸盐。而想要预防癌症，需要科学的饮食，选择新鲜的食物，同时要坚持运动，提高身体素质。