咸菜是一种常见的食物，在喝粥的时候经常会配以咸菜，而且在餐桌上，通常都会准备一道咸菜。咸菜制作的过程中会产生亚硝酸盐，该物质对人体有一定的伤害，而且蔬菜中的一些维生素等营养物质会在制作的过程中大量流失或者变性，所以大量吃咸菜会导致机体营养物质缺乏。
咸菜亚硝酸盐的影响有哪些：
1、致癌：
咸菜中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会在机体中经过一系列的变化，形成亚硝胺。亚硝胺是导致癌症发生的一种重要物质，亚硝酸盐是亚硝胺的重要来源物质，所以长期吃咸菜容易导致癌症的发生，增加癌症的患病几率。
2、中毒：
亚硝酸盐具有毒副作用，有些咸菜中亚硝酸盐的含量比较高或者超标，当大量食入咸菜的时候就会摄入大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入到血液之后会使得人体具有运输氧气功能的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致组织缺氧，而且人体摄入的亚硝酸盐含量达到3克之后就可以致死，毒性比较大。
3、婴儿先天畸形：
如果是孕妇在怀孕期间大量的吃咸菜导致摄入大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会通过胎盘进入到胎儿的体内。胎儿还处于发育的阶段，亚硝酸盐的毒性作用会影响胎儿的发育，导致胎儿出现畸形发育。