相比起炒的黄瓜相信更多人比较喜欢生吃黄瓜，因为黄瓜本身就有清脆多汁的口感，中医当中说，黄瓜味甘性寒，有清热解渴的功效。生吃黄瓜不但好吃，确实也有相当多的好处，尤其是对于咽喉肿痛、眼睛红肿、四肢浮肿等有食疗作用。不过如果准备生吃黄瓜的人们最好在两餐间吃，因为黄瓜中的酶会破坏其他的维生素C。
一、降血糖
黄瓜吃起来甜甜的，似乎好像含了丰富的糖类怎么能说能够降低血糖呢？但其实糖分大都是葡萄糖和果糖，这些不会引起血糖升高，而且还能控制血糖。糖尿病的病人就可以在感觉饿的时候生吃黄瓜，不会影响血糖高低。
二、抗衰老
黄瓜里面富含维生素E和黄瓜酶，一种维生素，一种酶类能够有效地帮助人体机制改善皮肤的状态，促进人体的新陈代谢。还能起到滋润皮肤，抵抗预防皱纹发生的作用。生吃黄瓜相比起其他方式则能最大程度上保留黄瓜中的营养价值。
三、减肥瘦身
黄瓜中的丙二醇的成分，它可以有效地阻止糖类物质转化成脂肪，脂肪一旦难以形成，就减少了在人体外部堆积的可能，而黄瓜中的纤维素又可以把人体内吃进去的食物中的多余的脂肪和胆固醇再以排泄或其他的方式排出人体外，这样我们就能够达到减肥瘦身的目的了。
四、抗肿瘤
生吃黄瓜切记不要丢掉黄瓜头上的把柄，因为把柄中含有葫芦素C，能够帮助我们排毒养颜呢，而且还能起到抗肿瘤的作用。
那么生吃黄瓜除了直接洗净表皮的农药残留再拿起来吃的方式外，还可以做成黄瓜沙拉，佐以其他水果，再冷藏起来，黄瓜沙拉具有清热生津、消暑开胃的功效，适合爱美女性减肥排毒使用。或者是榨出成汁水，能够解疮癣热毒，消烦渴。非常适合夏季烦闷、口舌生疮、体型肥胖的人来解毒。