很多人通过调养饮食来预防各种疾病或者癌症，很多蔬菜里面含有防癌的物质，但是也有些蔬菜食用不当还会引起癌症的发生。所以平时吃蔬菜的时候要注意区分。
那么哪些蔬菜里面含有致癌的物质呢？
1、鲜木耳。
这种食物里面含有一种光感物质，会随着血液的循环分不到表皮细胞中，如果人食用后再去晒太阳，会很容易引发日光性皮炎。不仅如此，这种物质对咽喉也有一定的影响，很容易被咽喉吸收，引起咽喉水肿。
2、青西红柿。
如果西红柿没有成熟的话含有一种物质叫生物碱，如果人进食了的话很容易引起中毒，所以不要吃不熟的西红柿。
3、发芽土豆。
有些土豆在家里放久了，没有处理，可能会发芽。这些发芽的土豆里面含有很多的有毒物质龙葵素，会引起人体中毒。如果要吃发芽的土豆的话，要把发芽甚至变绿的地方挖去，放在水中泡两个多小时，才可食用。
4、鲜扁豆。
这种食物里面含有一种生物碱，有毒性，但是遇热会溶解，所以吃的时候可以用沸水过一遍，等到变色后再食用。
5、鲜蚕豆。
这种食物会引起过敏性溶血症，会有全身乏力，贫血的现象，如果出现这种现象要尽快的去医院抢救，以免贫血过度而死亡。
除了这些食物之外，有些吃剩的蔬菜也含有致癌物质。如果蔬菜吃剩的话，里面含有一种亚硝酸盐物质，随着时间的推移，这种物质的含量会增加，还会和某一种物质反应生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，如果进食过多会导致致癌物质堆积引起细胞癌变。
那么吃哪一些食物可以预防癌症呢？
1、番茄。
番茄里面含有大量的胡萝卜素和番茄红素，有抗氧化的功能，可以防止细胞的氧化，防止细胞的衰老与病变。番茄红素可以中和自由基，帮助消化可以预防消化道和胃部癌症。
2、红薯。
这种食物里面含有一种酮物质，有预防细胞癌变的作用。
3、大蒜。
大蒜可以降低胃部亚硝酸盐的含量，可以降低胃癌的发生率。而且大蒜还有杀菌消毒的功能，适当进食一些大蒜可以杀死某些细菌。
4、甘蓝类蔬菜。
这类蔬菜中含有一种化合物，可以促进体内一种具有解毒功效的酶分泌，可以防止病毒细菌的推积。
5、蘑菇。
蘑菇里面含有一种多糖类物质，有抗癌的效果，可以促进抗体的形成，增加机体的免疫能力，可以抑制某些癌细胞的生长。
6、洋葱。
洋葱可以降低亚硝酸盐的含量，而且洋葱里面含有一种物质是天然的抗癌物质。经常吃洋葱，患癌症的概率会降低很多。