芥末是由芥菜的种子研磨所得到的，所以芥末又叫做芥子末，芥末有两种，黄芥末和绿芥末，芥末是一种调味品，芥末较为辛辣，对胃的刺激性较大，能够起到开胃的作用，同时还能够刺激肠胃的消化。还有驱寒的功效。对一些疾病也有着一定的预防作用。
一、芥末的作用
1、芥末的的主要成分是芥子油，芥子油味较辣，具有开胃的作用，同时能促使唾液和胃液的分泌，能够促进消化系统的消化和吸收，对胃胀的症状有着较好的缓解作用。
2、芥末性味辛温，具有较好的散寒功效，对感冒风寒有着较好的治疗效果。
3、芥末中含有的一种盐有着预防蛀牙的作用，同时还具有杀菌抑菌的效果。
4、芥末能够刺激人体的血管，促进身体血液的流动，对高血压、心脏病都有着较好的预防效果。同时还能够促进身体的内分泌平衡。
二、芥末的不适宜人群
1、由于芥末的刺激性较强，具有眼部的炎症、胃炎等其它的炎症的人不适宜食用芥末，食用芥末可能会加重病情。此外，牙齿敏感者也不能食用芥末。
2、芥末性温热，所以上火时不适宜食用芥末。